黑橄榄番茄大蒜黑麦佛卡夏（免揉波兰种）

波兰种提前一晚混合，室温发酵30～60分钟后冷藏发酵过夜。图中为发酵好的样子。

主面团中盐、水、油（7克）混合搅拌使盐融化，加入酵母搅拌一下再和面粉混合，用刮刀翻拌成团。

种面团撕小块，和主面团混合，用刮刀多搅拌几分钟混合均匀。 搅拌方法：把周围面团往中间折叠，然后把刮刀插在中间，模仿搅拌机的样子旋转，重复操作。 混匀的标准：颜色均一，看不到白色的种面团。

一个合适的长方形容器，抹上橄榄油，放入面团，盖保鲜膜，室温下发酵30分钟至面团明显膨胀（夏天温度高就短一点，冬天冷就继续延长）。

折叠面团，上下左右四个方向都对折一次。继续发酵30分钟，再折叠。共折叠三次。折叠时手用水打湿可以防粘。小心不要破坏气泡。

最后一次折叠后转移到抹了橄榄油（烤盘上可以再撒一点盐和香料碎）的烤盘中，松弛10分钟，然后小心地推或拉扯面团平铺（注意尽量不要破坏气泡）。 注意烤盘里的油一定不要吝啬，最好直接倒，用手涂开，否则烤的时候会沾烤盘。更好的办法是在烤盘里垫烘焙纸，纸上再抹油（抹油可以让底更香脆）。

淋上橄榄油（大约7-10克）湿手在面团上戳戳戳👇🏻 装饰辅料，可以撒一点盐。发酵30分钟至1.5倍大，小烤箱预热200℃

200℃烤25分钟。

切开看一下气孔，外面脆脆的，里面软而有弹性。

冰箱冷藏第二天170℃复烤5分钟还是很弹～

配方2:含水量87.5% 波兰种：新良黑全麦高筋粉50克+水50克+酵母1克。 种面团：新良黑全麦高筋粉85克+中筋粉25克+水90克+橄榄油7克+盐3克+酵母1克。 种面团和波兰种充分混合后，间隔发酵20-30分钟折叠，共折叠4次。

最后一次折叠后放入垫了油纸的烤盘（油纸上倒适量橄榄油，撒适量盐和迷迭香碎），面团松弛10分钟后小心推、拉平铺，淋上橄榄油戳戳戳。放上辅料，继续发酵30分钟。 辅料：洋葱10克大蒜5克黑橄榄12克午餐肉16克。

烤箱提前预热，200℃烤25分钟。

冷藏了3天复烤依然暄软。