巧克力流心杯子蛋糕

蛋黄蛋清分离

蛋清先放到冰箱冷藏备用

烧一锅水，转小火

牛奶+玉米油隔热水加热

搅拌至玉米油乳化

筛入低筋面粉+可可粉

拌匀

离开热水

加入蛋黄

翻拌均匀备用

蛋清从冰箱取出，加入几滴白醋或者柠檬汁

糖分三次加入 用电动打蛋器打发到大鱼眼泡状态， 加入第一次的糖

继续打发至细泡泡的状态 加入第二次的糖

继续打发至出现纹路 加入第三次的糖

继续打发至硬性发泡状态，就是小尖尖的状态

舀一勺蛋清到步骤10的糊糊里

翻拌均匀

全部倒回到剩下的蛋白里

同样翻拌均匀

装入裱花袋，挤到纸杯里，6-7分满就行

轻轻摔一下震一下里面的大气泡

放入预热好的烤箱中下层 先上下火130℃烤30分钟 再转上下火140℃烤30分钟

出炉晾凉，不需要倒扣 配方一共是8个的量

个个饱满，不回缩，不凹陷

晾凉的过程我们来做巧克力流心 淡奶油隔热水，这里不需要一直加热 水热了之后就关火 把装有淡奶油的碗放进去

加入纯可可脂巧克力，纯度65％左右

隔热水融化混合

装入裱花袋备用

杯子蛋糕凉了就可以操作了 用筷子在蛋糕中间戳个洞

挤入流心酱

一一挤好

意外发现，爱你的形状

来一个试试

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