大理石巧克力奶冻慕斯

吉利丁片提前冰水泡软备用（约15分钟） 蛋黄加入砂糖搅拌混合，牛奶加热至冒小泡后，冲入蛋黄，同时搅拌混合。

蛋奶液回锅，小火加热，同时刮刀搅拌，直至达到82℃，成糊状。 稍作冷却后，加入白巧克力，混合。 冷却至40-50℃，加入吉利丁片，混合。

淡奶油打发至有浅纹路不消失的软勾状。

步骤2的蛋奶糊冷却至20-25℃。 将步骤3的淡奶油，分次加入蛋奶糊，翻拌混合。 ⭕️不能反过来，将蛋奶糊加入淡奶油。因为蛋奶糊含有吉利丁，遇冷（淡奶油从冷藏取出，打发后温度依然很低）会结块，形成颗粒。

黑巧克力和牛奶一起隔水加热至融化，搅拌混合成甘纳许。 ⭕️如果量大，先将黑巧克力隔热水溶解，将牛奶煮至冒小泡，浇到巧克力上，用蛋抽混合到乳化，变成浓稠的甘纳许

将甘纳许画圈倒入奶糊，无需翻拌。

倒入模具，奶糊流动时，自然形成大理石纹路。

冷冻3-4小时定型。

⭕️奶冻脱模后，先放置在冷藏解冻，表面完全退冰后再享用。如果直接放置室温解冻，会不断渗出小水珠，影响美观与口感。

是不是很优雅，光滑的乳白色犹如玉石一般，透出一丝丝大理石纹路。