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粽子蛋黄酥
用料
粽子蛋黄酥的做法步骤
将水油皮材料放入碗中混合。
搅拌成看不到干粉的面团，先把面团密封冷藏20分钟，一会揉面就更容易出膜。
再把除色素外，油酥材料混合。
取出18g白色油酥待用。
剩余62g油酥加2g绿色素，你也可以换成4g抹茶粉或者斑斓粉，不过出品颜色会微微发黄。
搅拌均匀成绿色油酥。
后续还要将油酥分割，不过现在油酥应该是非常软的状态，将白色油酥和绿色油酥放入冰箱冷藏待用。
取出冷藏的水油皮面团，反复揉搓，不擅长揉面的小伙伴，可以揉面2分钟，再冷藏5分钟，如此循环，虽然麻烦一点，但出膜效果很好。
直到出膜，水油皮一定要达到出膜程度，否则延展性不足，就会破皮混酥。
取出冷藏变硬的油酥，白色油酥按4g分为4份，绿色油酥按8g分为8份，分割完后，如果不粘手就直接搓圆，如果粘手就再放进冰箱冷藏一会。
接着准备馅料，由于馅料不是这次教程的重点，所以我就一笔带过，咸蛋黄约15g一个，提前150度烤8-10分钟至微微出油，豆沙25g一份，馅料加起来就是40g一份。
把水油皮按30g一个，分为4份并搓圆。
开始做酥皮，把面团压扁，先擀成椭圆形，再擀成长方形。
中间放一颗白色油酥，两侧各放一颗绿色油酥，把油酥捏成长条形。
再将面皮包住油酥。
轻轻压扁，擀成长方形。
从上至下卷起。
收口朝上，擀薄擀长。
对折一次，这样中间的白色就集中到一端去了。
再次擀薄擀长。
从白色一端开始卷起。
然后对半切成两个剂子。将步骤13-步骤22重复四次，我们就获得了8个中间白四周绿的螺旋酥皮。
螺旋纹朝上，将酥皮拍扁，擀成圆形。
翻转底部朝上，包入馅球，虎口上推，捏紧收口。
放在桌面上搓圆，再把顶部搓尖，就比较像粽子的形状了。
烤箱上下火180度预热，送入中下层，烤30分钟，注意不要让顶部上色，否则就不好看了。
外形神似粽子的蛋黄酥就做好了！
粽子蛋黄酥的小贴士
Q：为什么低筋面粉也能出膜？ A：通常我们都说做面包一定要用高筋面粉组织才会拉丝细腻，但这并不意味着只有高筋面粉才能出膜，只要方法得当，就像今天这里说的，通过松弛水合加揉搓，低筋面粉也能出膜，毕竟低筋面粉蛋白质含量低，那也是有蛋白质的。不过两者区别在于，高筋面粉出膜更有韧性，可以包覆发酵产生的气体，从而蓬松柔软，但低筋面粉出膜，是无法完全包覆气体的，膨胀到一定程度就会漏气，所以低筋面粉即便揉出膜，也是做酥点或者馒头，这类膨胀体积较小的产品，而不能做面包。 Q：为什么要把酥皮这么复杂，全绿色不简单多了吗？ A：全绿就是一颗绿色的蛋黄酥而已，但顶部有点白色，就像一颗被剥开露出糯米的粽子，形似和神似程度都更高一点。
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