大红大绿喜庆的辣烧黄鱼

原料：黄鱼，干辣椒段

黄鱼是costco的，已经开背把内脏处理干净了，不过有的地方鱼鳞还是没刮干净，要自己再处理一下，头部的黑膜也要撕掉，两侧鱼身划几刀，冲洗干净后用厨房纸吸干水分备用。

大蒜和姜切小丁。

干辣椒段放进开水锅里焯一下，一是为了把辣椒清洁一下，二是有了水分以后等会干煸辣椒段的时候不容易糊。把辣椒子尽量筛一下，这样不会太辣而且吃的时候不会老是咬到辣椒子。

锅烧热倒油，把焯过水的干辣椒段用中小火慢慢煸炒一下，要炒到辣椒段变得干脆然后取出备用。

锅烧热倒油，可以放少许猪油，加入蒜和姜慢慢煸炒出香味。

然后把黄鱼入锅稍微煎一下。

然后倒黄酒去腥，加入少量薄盐生抽、糖、白胡椒粉和开水。开水的量不要多，差不多能把浸没鱼的一半就好。再放上一半煸炒好的辣椒段，然后中小火煮3～5分钟。

然后出锅放到大盘子上，再均匀地放上剩下的一半辣椒段，撒上大量的葱花。

另外拿个锅把油烧到滚，然后浇在葱花和辣椒段上激发出香味，再撒上芝麻就可以开吃了。

干辣椒的香辣味夹杂着葱油的香味都渗透到鱼肉里，而且不是很辣，微微的辣味也能把鱼的腥味带掉。红红绿绿的颜色也很喜庆，适合家宴的时候来一个。