西式面点师中级-虎皮蛋糕卷

蛋糕糊制作 1.将糖粉、、水、色拉油放入搅拌盆，搅拌均匀。 2.加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。 3.最后加入蛋黄，搅拌均匀。待用

将蛋清、细砂糖、塔塔粉放入搅拌缸

打发至拎起搅拌头呈鸡尾状。(可以伸两个手指的小弯钩）

将1/3的打好的蛋白面糊，翻拌均匀。

将剩余的蛋白舀入面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）

拌好的面糊

烤盘内垫油纸，将拌匀的面糊倒入烤盘。

用刮板将烤盘内的面糊刮平。

上火180摄氏度 下火130摄氏度 时间约15-18分钟 （时间温度仅供参考）

烘烤成熟后，取出冷却。覆于平网盘上冷却待用。

烤盘表面涂油

把油纸平铺

蛋黄砂糖快速的打至浓稠

过筛的低筋粉还有其他原料加入搅拌均匀即刻

倒入烤盘

用刮板将烤盘内的面糊刮平。

上火240摄氏度 下火160摄氏度 时间5-10分钟 （时间和温度仅供参考） 烤虎皮时间不可控一定要守在边上 看到有虎皮纹路出来了 就可以了！！！！！

考好了 是不是感觉王者之气出来了

准备开始组装了

虎皮卷 花纹向下 表面涂抹奶油

蛋糕坯错位叠加在虎皮坯料上方

蛋糕胚涂抹打奶油

双手配合将蛋糕胚向前退卷成卷筒状

卷紧固定

两边多余的部分切掉（切掉不是丢掉）

做好了！！！！