姜糖咕咕洛夫

制作工艺 主面团 面团基础温度 24℃ 搅拌： 1. 将红糖和100g牛奶混合加热至红糖完全融化 2.将除黄油，三种果干及巧克力豆以外的所有原料混合倒入搅拌机 3.面团搅拌至8成筋加入黄油 4.加入黄油后面团搅拌至9成筋加入三种果干及巧克力豆，搅拌均匀即可。 Tips（贴士）:1.控制好面团的温度，由于室温高，可以将加热后的红糖和牛奶放入冰箱冷却后再使用 2.如果购买到的姜糖和蔓越莓干比较大，切成小块使用。

发酵： 1.搅拌好的面团放在室温26℃，基础醒发大约30分钟。 Tips: 1.面团、室温温度如果过高可以放入冷藏醒发，面温尽量不要高于24℃，避免面团产生过多气体，不好控制面团的醒发。

松弛： 1.分割400g/个，放入温度32℃，湿度75%的醒发箱30分钟 Tips: 1.松弛时间可按面团状态改变。

成型： 1.将配方中装饰的黄油取出100g室温软化，抹在模具上，撒上杏仁片，备用。 2.将面团擀开成长方形，卷起收成圆柱形，搓长至大约40cm

3用擀面杖把面团一变按压一边擀开，卷住另外一边，收口成圆环形。 4底部朝上，放入准备好的模具中。

醒发： 1.放入温度32℃，湿度75%的醒发箱，醒发大约50分钟。 Tips: 1.醒发的时间按面团状态调节。

烘焙： 1.平炉烘烤：上火170℃下火210℃ ，烘烤大约30分钟 2/将配方中装饰用的黄油200g，加热至液态，备用 3.面包出炉后，立即浸入黄油中，表面都浸入后即可取出 4.晾凉之后撒上防潮糖粉

侵入的时候，要。均匀，确定面包面任何一处都要浸到黄油。