茄子肉沫

取一大碗水，放入一小汤勺白醋（防止茄子氧化）。茄子切成长条，放入醋水中过一遍，再码在盘子里，上锅蒸熟。

肉沫中加入盐、生抽、老抽、生姜，搅拌均匀。

大蒜切沫，螺丝椒切成1毫米长。

热锅冷油，把肉沫炒到八成熟，盛出备用。

热锅冷油，下入蒜末，翻炒几下，加入螺丝椒，翻炒几下。加入蒸熟的茄子，半勺盐，边翻炒边把茄子捣碎，然后加入肉沫一起炒。最后加入生抽。