198#传统大肉粽

Costco的去皮五花肉，有6层肥瘦相间，看上去肥肉较多，听说不用瘦肉精之故。非常适合包粽子

肥肉归肥肉，瘦肉归瘦肉，切成条，肥肉单独切开放，更易融化成油脂渗透入米，最理想的是经过长时间炖煮，肥肉已经完全融化成油脂，糯米油润鲜香，瘦肉酱香酥软，这才是好吃的粽子

翻箱倒柜找出了一瓶八年陈绍兴花雕酒，特别香醇，若有上好白酒，可加一点点，煮时满屋飘香

腌料：盐6克，生抽+美极鲜酱油20克，老抽10克，糖20克，花雕酒15克，最好加点松茸粉或鲜味粉，全部拌匀入保鲜盒，用手按摩揉搓均匀，入冰箱冷藏，腌制三小时或过夜，我是腌过夜的，非常入味，有一种特别的酱香

第二天，下午四点半，先浸泡粽叶，用当年买的新鲜粽叶最好，我这个是以前多余下来的，还是有一股粽叶的清香，很好闻。取出20多张，入水池用温水浸泡至软，一片一片正反面轻轻抹洗干净，再用开水冲洗一遍，也有入锅，煮沸三分钟左右，清毒

最好用圆糯米，以前买过日本金梅圆白糯米，不错

家里圆糯米不多了，用积分兑换了一包长糯米，试试看，煮好后仔细品味，口感还是会有细微差别，圆糯米更软糯

长的和圆的糯米各250克，淘洗干净，沥干水分，每250克米，加盐7克，美极鲜酱油7克，糖5克，老抽5克，腌肉的酱汁1茶匙，松茸粉半茶匙，搅拌均匀，备用（拌好酱汁的米忘了拍照）

下午五点半左右，把浸软后用开水烫过的粽叶，一片一片抹干水份，尖头对尖头，左边一片叶子下，右边一片上，二二相叠

折成三角漏斗状，左手托叶

放一大勺米铺底，放一块瘦肉一块肥肉，盖上一大勺米，填满，用汤匙推紧压实，右手将粽叶往上包折过去，然后往下翻折，左右双手配合，确保米和肉完全被粽叶包裹住，用线绑好

这是绵线，拉出一长截，线头用嘴咬住固定，左手持粽，右手先绑住翻折处，再绕回来绑几圈

不宜包太紧，也不能太松，但一定要确保完全包裹住及粽叶不会松散开来，否则会出现漏米现象

这是翻折处，需绑紧，最后打结固定。很久没包粽子了，有点手生，煮好后发现第一个成品有泄漏现象，另9个完好无损

5个圆米的称重694克，每个138.8克。右上角的就是第一个，线绑得不够多，所以漏了。安全起见，可多绑几圈，我量过线长，140cm左右，其实这个棉线清洗干净后可再用来包粽子

这是长米粽子，每个140克。正好把500克米，563克肉全部用完

十个生坯粽子放一起留个影，粽叶很香，颜色也蛮漂亮，应该是光线的缘故，这张照片的粽叶特别绿

黑色铸铁大炖锅，入粽子，入冷水没过，正好满满一锅，盖盖，化了半个小时用大火煮开，转小火，电磁炉开2-3档，保持微微沸腾，用铸铁锅，全程无需加水。我是电磁炉可设定时，设置5.5个小时，我是晚上6点半开始煮的，到半夜会自动关机

关机后让其焖到早上，打开，喷喷香，包的第一只粽子有一点泄漏，那这只粽子口感肯定不好，因为水渗入米中，煮熟后的糯米口感会松散，烂烂的

象这种包紧实的，粽叶和糯米的香气不会跑去水里，煮熟的粽子糯米质地是粘粘有拉丝的，口感粘糯不烂，肉香扑鼻

每个大小均匀，样子不错

再次加热：我用的是原汤，煮开后入粽子，盖盖，中火煮15分钟

剥开，标准枕头型。听说嘉兴人喜欢吃冷粽子，更Q弹

长米，圆米各一个 ，肥肉经长时间焖煮已基本融化并滋润糯米，大块瘦肉可从头咬到尾，非常酥软入味，酱香浓郁，糯米口感有轻微差异，圆米更软糯粘性足，长米偏紧实，但都很好吃！味道绝对比市售的好太多太多