66.丸子

料酒 葱姜花椒水(温水 攥 挤浓一点) 或葱姜末 盐 鸡蛋清 胡椒粉 生抽一点 香油 肉馅 搅打上劲粘了 冷水下锅 小火煮开 撇浮沫 加冬瓜等蔬菜 海米 胡椒粉 盐 香油 葱花 香菜

扣碗丸子 肉馅一斤 葱姜水 藕粒 酱油25 花椒面0.5 十三香0.5 一点盐 水75 淀粉75 再加水75 搅匀 挤丸子 炸熟上色 放入大碗 一部分 花椒15粒 大料2个 姜15 葱10 变出香味 黄酒 酱油 水 老抽 糖盐 浇到碗里 扣盘 水开蒸四十分 检出香料 倒出汤 盖盘翻过来 尝味道把剩下的汤倒进碗里

素丸子 一斤胡萝卜擦细丝 小土豆130擦丝 再拦几刀 多半个剩馒头去皮搓碎 鸡蛋一个 香菜末 葱末 姜末或姜粉 白胡椒粉 盐5 面粉150 抓匀 同时加热油锅 五六成油温中小火炸酥脆 不用复炸

干炸丸子 半斤肉馅三七 一小勺盐 半小勺黄酱水 香油两小勺 淀粉调成非牛顿体放入 加葱姜水 慢点加别稀了 抓均匀 四成油温定型 七成油温复炸 可蘸椒盐 别弄咸了 如果多炸第二天剩了可以红烧 爆香葱蒜 放一勺料酒 一勺酱油 一碗水 加入胡萝卜片 黄瓜片 放入丸子煮透 加水淀粉勾芡出锅