酸奶水果蛋糕卷

蛋清60克，细砂糖60克，分3次加入，高速打发蛋白霜，成团像棉花，坚挺有光泽的状态。 ⭕️砂糖的份量较多，需要打发更长时间，才能达到坚挺又结实的状态，一定要保持耐心。

蛋黄40克，打散后倒入蛋白霜。

蛋抽搅拌混合蛋黄与蛋白霜。 ⭕️大致混合即可，残留一些蛋白霜也OK。

低筋面粉50克，过筛加入，用刮刀翻拌混合，直至看不见干粉。 ⭕️面粉过筛加入能增大接触面，减少翻拌次数。 ⭕️如果面糊挤出后不能保持形状，就是翻拌过度消泡了，或者蛋白打发不足。

用圆形裱花嘴挤出斜条纹，面糊之间留一些缝隙，烘烤时会膨胀。 ⭕️挤面糊时尽量保持粗细一致（力度不变），裱花嘴与烤盘成45°夹角，右手持续轻轻发力挤出面糊，左手扶着裱花嘴，慢慢平稳地悬浮着移动，最后将裱花嘴向下按压，切断面糊。

均匀地在表面撒一层糖粉（吸收后表面有光泽）。

190℃烘焙12-13分钟，表面出现焦黄色即可 出炉后马上将蛋糕胚（带着硅油纸）从烤盘中转移到冷却架上。 ⭕️烤盘的余热会使得蛋糕胚变干硬，卷起的时候容易断裂。

冷却后轻轻撕掉油布，有些孔洞是正常现象。

淡奶油120克，细砂糖8-9克，打发接近酸奶的浓稠质地。

加入酸奶60克，继续打发至不滴落的状态。

蛋糕胚刷一层糖水（水和砂糖1：1融化），抹上奶油，靠近身体的一侧略厚，铺上水果，卷起 ⭕️水果可以原颗做夹心，这样切面是圆形（如封面图）；也可以切1/4错位排列，这样和奶油的贴合更紧密，切开也能稳定地保持形状（如上图）。

硅油纸包裹住，冷藏定型（如上图，夏天的话起码冷藏1个小时）。

切刀用热水温热，擦干水分后再分切蛋糕。