巧克力优格奶酪

蜂蜜种制作流程

所有材料搅拌至成团表面光滑即可。

室温26℃醒发12小时，体积约2倍大，发酵完成冷藏备用。

面团制作流程

将面粉和水放入搅拌缸，搅拌均匀后放入装有意塔米尔酵母的整理箱内，冷藏水解半小时

水解完成后的面团加入深黑可可粉、烘焙麦精（大麦芽）、蜂蜜种，一起搅拌至光滑。

加入盐和80g水，搅拌至完全扩展。

加入拉贝德巧克力豆，搅拌均匀后放入整理箱

松弛：面团温度23℃，室温26℃发酵40分钟

翻面：三折两次，放入整理箱室温26℃发酵40分钟

分割：面团重量180g，轻排气，卷两次成长条形，整理箱室温26℃发酵1小时。

整形：法棍整形手法，卷优格奶酪丁12颗，分两次卷入（每次6颗）

醒发：底部朝上放置在帆布上盖好，最后室温26℃发酵约50分钟。

装饰：撒粉后划刀。

烘烤： 上火240℃，下火210℃预热，入炉打蒸汽3秒，上火230℃下火200℃，烘烤18-20分钟。