水煮鱼麻味十足微微辣

黑鱼有粘液比较滑，片鱼的时候在鱼身下垫上厨房纸，从鱼尾开始片肉，把鱼骨和鱼肉分开，分别用料酒，盐，淀粉腌制20分钟。不喜欢用蛋液觉得下鱼片时汤会不清。

把香料准备好，郫县豆瓣酱剁碎。

锅里放油，将香料放进锅里，小火，炒香。葱叶要炒焦，炒出香味。

将香料都捞出来，留油，把鱼骨放进去炒，加些料酒，微微炒变色，加开水，炖10到15分钟，口重可再放一些盐。炖鱼的时候用另一个锅，将蔬菜放进去炒出水，炒熟，加点盐。

将蔬菜放到盆底，鱼肉放上面，洒上葱花，干辣椒。控干水分的花椒，麻椒，放到油锅里，小火，慢慢炸出香味，油热后浇到鱼上面。