香酥大油条

鸡蛋十水搅拌均匀，余下材料混合后加入液体，留下10克液体，揣面手法，醒发15分钟后再揣面，共揣面3次。开头有点粘手，醒面后就不粘手了。面团光滑。装袋冰箱冷藏隔夜。

炸前醒面5分钟，案板撒干粉，面团轻拖擀成筷子尖的厚度，切成2厘米宽度面片，隔1片用竹签条（为什么用竹签条，我也没知，师傅讲的，必须用）粘水打上水线，没粘水的跟粘水的叠一齐，中间用刀背压一下，侧面扫上干粉，做一根炸一根，时间放久了会粘太紧，用调和油炸，190度油温开炸，油条上浮用筷子轻轻翻动，定型后减少翻动，上色后捞出。