曲奇饼干的几种配方/甜点/烘焙

原味黄油曲奇： 黄油（软化）420，细糖120，盐6，混合，手持打蛋器搅拌发白；［或小美/45秒/4］ 加过筛低粉420和玉米淀粉150，用刮刀混合均匀，装入裱花袋。［或小美45秒/6，中間停一下，刮一下］ 150度，30分，或170度，10分。 以上2盘的量。

抹茶曲奇： 黄油（软化）140，细糖40，盐2，混合，手持打蛋器搅拌发白［或小美/45秒/4］； 加过筛的低粉120和玉米淀粉50，抹茶粉10-15，用刮刀混合均匀［或小美45秒/6，中間停一下，刮一下］，装入裱花袋， 150度30分，或170度10分。 以上30块的量。

杏仁核桃小小酥： 玉米油或黄油（软化）230，细糖160，鸡蛋100，混合，手持打蛋器搅拌发白；［或小美/45秒/4］ 加过筛低粉430和杏仁粉60，核桃粉60，用刮刀混合均匀，搓球，每个25g［或小美45秒/6，中間停一下，刮一下］ 150度，30分，或170度，10分。 以上2盘的量。

小岛配方 维也纳曲奇 这个量估计2盘 黄油butter150g 糖粉souger powder48g 香草糖13g 盐salt一小撮little 蛋清egg white24g 低筋面粉cake flour 177g ①黄油（切薄片厚度一致，恢复室温）变软后用橡皮刮刀搅拌。加入糖粉、香草糖、盐，用刮刀搅拌至整体均匀。 注意⚠️这里黄油温度高一点没事。 ②换成电动打蛋器，高速搅打5-6分钟，直至发白蓬松。 注意⚠️打发方式重要，太热可以盆下垫冰袋。 ③蛋清分两次加入黄油糊中，每次高速搅打1分钟。 注意⚠️温度在22-23，搅拌盆外放冰袋或者坐热水。 ④加入低筋面粉，用刮板压拌的方法搅拌至粉完全消失。不要过度搅拌。烤箱180度预热 注意⚠️搅拌方式可以去看我发的烘焙要点搅拌方式图片 ⑤烤盘上垫好烘焙纸，直接挤出花型即可。在裱花袋上配10mm的八角星形花嘴，挤出蛇形花纹或者圆形经典花纹。( 用不粘烤盘烘烤比垫油纸效果更好) 见图片大小最好一致。 ⑥放入预热好的烤箱，180度8分钟，然后降温到170度6-10分钟，表明凸起部分颜色略深，底部也出现烘焙色即可。网上凉后冷却，收入密封盒。 注意⚠️可以先把烘焙颜色完成的曲奇逐一取出。

香草布雷茨 黄油60g 糖粉38g 香草豆荚1/6根 盐一小撮 鲜奶油25g 低筋面粉100g 烘焙紙製作粉印，6cm圓形。 黃油軟化加香草，加糖鹽，刮刀攪拌至柔軟。 一邊慢慢加入少量鮮奶油，一邊攪拌。 加入過篩的麵粉，攪拌到看不到生粉，最後均勻的麵團。 用8MM圓形裱花口，按照粉印，挤出布雷茨的形状。 烤15-20分钟，浅黄色就取出 网上放凉，可以撒点糖粉。

金刚饼 面粉330 黄油220 糖粉120 蛋黄30 香草棒3/4

白色恋人 黄油50糖粉50蛋白50粉50白巧50可以加柠檬皮或者红茶 黄油软化，打发到发白膨胀， 少量多次加室温蛋白， 加粉.拌匀 180度预热 挤出造型，12分钟 白巧克力微波中火3分钟，夹馅。

减肥饼干

巧克力曲奇 黄油75加糖粉35 再加蛋黄液25（分多次） 再加黑巧克力30（融化成液态） 加低粉120 8齿花嘴装袋，挤花 175度，15分钟

芝士沙布列 咖喱沙布列