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一次发酵快手迷你吐司B106
用料
一次发酵快手迷你吐司B106的做法步骤
纯牛奶+白糖+鸡蛋混合均匀，急冻成带冰渣的半流体，黄油放室温软化；
把半流体材料倒进厨师桶，加入酵母融解，再加入面粉和盐，用筷子预拌至无干粉；
放进ACA厨师机中；
选择6档揉出厚膜；
加入软化的黄油改低速揉均匀后，恢复6档继续揉；
揉到能抻出光滑有弹性的手套膜；
直接均分成16份滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟；
按顺序取第一份，擀长；
由上往下卷起卷实；
接着旋转90度，收口朝上，继续擀长；
再由上往下卷起来；
卷的圈数越多，成品越拉丝细腻；
三个为一组码进模具；
全部做好后放进大白鲸风炉，底下放一碗开水；
选择发酵功能，发至1.5倍大；
取出，160度预热风炉；
给面团刷上鸡蛋液；
转155度，烤18分钟，最后几分钟酌情提高温度上色。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
一次发酵快手迷你吐司B106的小贴士
△ 夏天温度高，预先把液体冻成半流体状利于减缓面团升温； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，小面包适宜低温烘烤。
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