麻辣豆腐包子

面粉+水+糖+酵母，揉光滑，盖上保鲜膜醒发2倍大，成蜂窝状（详细过程见本人其他菜谱）。

豆腐冲水后，切成小块

锅中烧水，水开后，加入盐，倒入豆腐，大火煮开，转中火煮3、4分钟，捞出过凉水。

热锅凉油，油温八成，放入辣椒粉+蒜末+十三香+花椒粉，炒香，加水搅拌； +盐+糖+一部分葱花，煮开； 加入豆腐，搅拌，煮个2、3分钟。

边搅拌边加入水淀粉，最后淋入花椒油，加入剩余葱花，出锅，馅料就好了。 如果喜欢口味重的，也可以用麻婆豆腐调料取代以上调料，或者加入一些麻婆豆腐调料。

醒发好的面，揉面排气，分成40g左右的面剂子，擀成中间厚一周薄的面皮，包入馅料，豆腐馅不太好包，包住就行。 锅中烧水，40°，放入包好的包子，二次醒发10分钟； 大火水烧开，转中火，蒸10分钟，关火，焖5分钟，出锅。

豆腐粒粒分明，太好吃啦，就是我家的辣椒粉不太红，感觉不辣。