最松软的马拉糕

搅拌缸里倒入500g王后低筋面粉

加入12g耐高糖发酵粉

倒入280g白凉开

厨师机3档速度搅拌8分钟

平均分成2份，盖上保鲜膜醒发4小时以上！ 我一般是晚上临睡前做好，第二天醒来再操作下一步。

发好的面种

撕开是蜂窝状，有一股酒香味。

破壁机准备好，因为一台破壁机只能打总量的1/2。所以分2次操作。 在破壁机里倒入太古红糖312g

倒入冷藏过的纯牛奶125g ❌❌❌注意：为什么要用冷藏过的纯牛奶？ 因为在搅打的过程中糕浆糊会变热，酵母会被杀死，糕浆糊就发不起来。 鸡蛋也一样，用冷藏过的最好。

先搅拌30秒，让红糖融化

加入1份面种，鸡蛋10个，发酵粉7.5g

搅打1分钟，不用担心会起筋，没有的事。放100个❤

接着放低粉125g➕吉士粉62.5g➕奶粉62.5g 搅拌无干粉再搅打1分钟

过筛。把剩下的一半重复操作一遍。再混合一起过筛！

平均分成5份，每份630g。 盖上保鲜膜发酵4小时➕ ❌❌❌重点来了 一定要用这种又高又深的缸盆，不然4个小时后，一定会溢出来，就浪费了。

来张侧面的，用厨师机的缸盆最好！

发酵4小时后的糕浆糊，有很多小气泡，体积也变大了2倍

我用的牌子：陈村枧水8g➕泡打粉5g➕葵花籽油50g

取其中一份糕浆糊，依次加入枧水8g➕泡打粉5g➕葵花籽油50g，用手动打蛋器充分搅拌均匀，不要怕累。不均匀就功亏一篑了，至少搅拌1分钟以上。

八寸的活底膜铺上一张油纸，不能过厚，会不透气，否则蒸后会出现回缩不饱满的丑样。

倒入模具里，轻轻摔几下，去掉小泡泡。静止10分钟以上，15分钟都ok。

静止10-15分后的样子，体积也变大了，看出来了吗？

我用的竹蒸笼，尺寸：30cm 一定要用竹蒸笼，成功率高。 用铁锅盖蒸会滴水，影响口感且不美观。

提前把水煮开。一定要备好足够的水，如果锅太浅，在剩下15分钟的时候就要加热水，沿着边边倒进去。 接着，把模具轻放进蒸笼里！！！ ❌❌❌不能再搅拌或者轻摔去泡。

可以上下层蒸，但我建议一层一层蒸，蒸出来更好看。 我是同时2个竹蒸笼一起蒸，节省时间。 大火🔥，一共蒸28分钟，焖2分钟。

时间到！出炉～

迅速倒扣，取出模具

再反过来，慢慢撕开油纸。

借助刮板慢慢撕开油纸，边缘及底部才漂亮。

不烫手后就可切开，看看这duangduang的马拉糕，拿肉也不换🤪

来，我喂你。

切块，包装，送人！

来一张闺蜜发的视频，感受一下这松软度！