方便 省事 好吃 台湾素卤饭

准备食材，图为约10人份，香菇较少，大家用量可以不用参考图来制作，谢谢～ 图中用的不是鲜猴头菇，用的冷冻猴头菇，都是可以的。

泡发所有干性材料：干香菇、腐竹/豆笋、大豆蛋白。

猴头菇（解冻）焯水4分钟后过冷水，挤干水。

猴头菇、香菇、大豆蛋白、腐竹/豆笋切丁（猴头菇、腐竹/豆笋切“樱桃”大小丁；香菇、大豆蛋白切“石榴籽”大小的丁） 胡萝卜、黄瓜、姜切丝。 （黄瓜切片也可以） 香菜切段。

锅中加入100克植物油，煎素蛋。（平时煎不需要这些油，后面做就不用补油了）

炸到两面金黄即可出锅备用。

锅中底油，小火把胡萝卜，姜丝，香菜煸焦黄，捞出备用。（先下胡萝卜和姜丝，后下香菜）

先煸炒胡萝卜和姜丝。

再放入香菜，煸炒后捞出控油。（主要为了把油炼出味道）

锅中底油，煸香香菇、猴头菇。

再放入大豆蛋白，腐竹/豆笋。

放入桂皮3克，香叶3片，八角3个，白芷2克，煸炒出香。

依次加入生抽40克、素蚝油30克、香油10克、冰糖12克、盐3克。

炒匀后加入香菇水、煸干的胡萝卜姜香菜干丝。

放入红曲米粉2克（主要起调色作用，没有也可以不放）

小火炖 15-20分钟，最后收汁。 勾芡出锅 （芡粉5克，水100克，不勾芡也可以）

盛出、摆盘。

美美拍照～ 配一个甜品/饮品（素酸奶燕麦杯）

第二天还可以把卤用来拌面～