节气蔬食~芒种~白灼豇豆（自制健康无油的万能高鲜调味汁）

这款万能调味汁的配料如下： 一张紫菜，大概15克，最好选择免洗无沙的。 泡香菇的水过滤出来。大概1200ml。盛入小砂锅中。 阳江豆豉20克。 八角一个。 生姜一块。

紫菜加点清水快速的抓洗一下，滤干。 免洗紫菜可以省略这一步骤。

阳江豆豉也用一点清水，快速的抓洗一下控干。

把紫菜、豆豉、八角、姜，放入香菇水中。 大火煮开，关小火熬煮10分钟。

过滤出汁。

再次放入砂锅中，放入50ml无添加生抽酱油。

放入10克赤砂糖。

放入20克麦芽糖。

再次煮开，搅拌将汁收浓，最后根据个人口味可以加一小勺盐。收汁后还剩500ml左右。

这个汁咸味清淡,鲜甜味突出，颜色红亮。用来拌白灼蔬菜合适。冷却后装瓶放入冰箱。 不同的用法如下： 如果需要做蒸菜汁，可以再加一点生抽。 如果需要做凉拌汁，可以加一点醋。 如果需要做红烧汁，可以加点老抽和冰糖或红糖。

接下来白灼豇豆，就简单了，开水中放入微量油盐煮豇豆。 煮5分钟。一定要煮熟，不然会有毒性。

我的做法是取出摊在案板上，用扇子扇，快速降温。 传统的做法是过凉水或者冰水拔凉，但我觉得那样子会损失掉一部分清甜味。 而且豇豆上挂上多余的水分会冲淡调味汁。

整理一下，切长段。

码入盘中。

淋上两三勺万能高鲜调味汁。 再撒上熟杏仁粉增加风味。（也可以撒芝麻粉或者核桃粉，花生粉）

豇豆的清甜味得以保存。

再附送一个小贴士：剩下的紫菜可别浪费了，可以用来做紫菜酱。

把姜和八角挑出去。里面还混有阳江豆豉，剁碎。

在炒锅中用少许油炒干。 再加一勺糖，一勺酱油炒香。 出锅后拌入熟的白芝麻。 拌饭拌面可好吃了，可以补钙，超有营养。