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酱鸭腿
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作者：
秋名山下
用料
酱鸭腿的做法步骤
步骤 1
单价公示
步骤 2
2只腿实际成本
步骤 3
洗干净沥干水份，锅里不放油，开最小火慢煎鸭腿皮定型
步骤 4
出油后，翻另一面再煎一会
步骤 5
老抽调色，生抽提味，两颗话梅。加点料酒，味精，耗油，黄豆酱，香料放了点香叶，白芷，小葱，花椒，八角，桂皮，蒜，姜片，冰糖撒了十颗，可以根据喜好调节冰糖的量
步骤 6
冰糖的样子，老冰糖，喜欢甜可以多放几颗
步骤 7
冲入开水，漫过鸭子，盖上锅盖中小火40分钟闷煮
步骤 8
此之谓中小火，中火也没事，根据水量调节
步骤 9
40分钟打开锅盖开大火收汁
步骤 10
收成这个样子关火，用锅铲去除汤中香料残渣，然后汤汁加了点蜂蜜，稍微混合后，等待一段时间，放凉后再进行处理
步骤 11
凉了后拿到砧板上，剁块装盘
步骤 12
装盘后，浇点酱汁，没放很凉就切了，导致肉块切口不太平整，最好放冰箱冷藏一下后再切，下刀要快准
酱鸭腿的小贴士
凉菜，又名冷盘，可能冷藏风味更佳
菜谱创建时间：2022-06-12 19:04:24
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