蛋清蛋糕（消灭蛋清大法）

面粉和玉米淀粉过筛并混合均匀。

蔓越莓切碎。

盆里倒入玉米油、细砂糖、牛奶和香草精，搅拌到乳化，就是有很细的泡泡的那种。

再倒入面粉，搅拌到无干粉。

再倒入2个蛋黄，搅拌均匀； 再放蔓越莓干，搅拌均匀。 这时感觉面糊会比较干，没关系的，后面加了蛋白霜就好了。

打发蛋白霜： 先在蛋清内滴入几滴柠檬汁（利于稳定发泡），加入盐后开始搅打，搅打过程中分三次加入混合的细砂糖，将蛋清打到纹路清晰有尖角状态就可。

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

然后再把上一步的倒入另外的蛋白霜里，翻拌均匀。

把翻拌好的面糊倒入28*28铺好烤纸的烤盘中抹匀，振掉大气泡，烤箱预热上下火160度，约中层烤40分钟。 烤到上色后，一定要及时盖上锡纸！

测试有没有烤熟的方法是用一根长点的竹签，插入蛋糕至底部，抽出来看有没有带上粘绸的蛋糕糊糊，如果没有，就表示烤透烤熟了。 出炉后将蛋糕片移出烤盘放在烤架上，撕开周边烤纸，上面再盖一张烤纸以保持水分。

来张侧面。

切块啃吧。