碌鹅

①鹅，洗净，控干水分。（鹅翅膀要斩出来） ②酱料放碗中，备好。 ③香料装小汤料包中，备用。

鹅的表面，均匀摸上一勺老抽。

锅中放少许油，油热后，改小火，然后把鹅放进去，慢慢把鹅的皮碌透，中途要不断翻面来回碌。

碌到鹅表面转色，再把鹅翅膀和鹅脖子（或鹅头）放进去一起碌，待它们全部转成金黄色，就起锅。

另起锅，放入少许油，爆香姜，蒜。

倒入清水，放入香料包和酱料。煮沸。

放入鹅，大火煮沸，盖上盖子，中小火煮40分钟左右。中途要时不时翻面。

煮至这样，再开大火收汁。

要不断把汁淋到鹅肉上，待鹅表皮均匀上色后，捞出。汁水装碗中，备用。

捞出，放凉。

斩件，摆盘。

味道不错，如觉得味道不够，可以粘些碌鹅的汁水。