柔软北海道吐司（70%中种）

一、制作中种面团： 1、将中种面团材料：牛奶加入蛋白搅拌均匀，再加入酵母混合均匀。 2、牛奶混合液加入面粉混合，用手揉到表面稍微光滑即可。 3、将面团放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏15小时以上（17小时最佳）。也可以放常温3小时左右，体积涨到2-3倍再放冰箱冷冻一会儿使面团降温也可以。冷藏的好处是能控制面温，制作时间更加灵活。

二、制作主面团：（夏天建议所有材料放入冰箱冷藏，黄油取出室温软化） 1、中种面团发酵好后，在厨师机搅拌盆加入高筋粉、奶粉、酵母、糖（除盐和黄油）混合均匀，最后加入淡奶油搅拌一下。 2、将中种面团切成小块加入搅拌盆中。 3、开启厨师机，2档3分钟低速，将原料揉成团；高速5档5分钟将面团揉成表面光滑能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿的状态。拉不出膜就继续5档打1-2分钟。这个阶段整个过程需要8分钟左右。看面团状态调整。

4、加入软化的黄油和盐，用刮刀搅拌几下，再开启厨师机：3档3分钟重新将面团融合，高速6档5分钟将面团揉到完全扩展10成筋度阶段，此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀通透的手套膜，破裂口圆滑无锯齿，面团能拉成又细又长的面条。这个阶段大约需要8分钟左右。看状态及时调整。 （面团出膜温度在24-28度，我有时28度多些但最后也没有影响成品口感和效果，需要自己把握。）

三、面团整形： 1、面团出膜后取出，将面团轻轻的揉圆，放入盆中盖上保鲜膜进行松驰30分钟； 2、半小时后取出面团，轻轻按压排气，将面团切成相同大小的三等份，每份大约170-克（168克），再将面团揉圆盖上保鲜膜静置15分钟； 3、将静置好的面团进行一次擀卷，擀成牛舌状翻面卷起，再静置10分钟； 4、十分钟后再将面卷进行二次擀卷。面卷擀成长条翻面轻拉卷起。准备进行二次发酵。 面团整形时间分3次共：面团出缸30分+分三份揉圆静置15分+一次擀卷10分=55分钟。

四、面团二次发酵并烘烤： 1、将三个面团按同样的旋转方向（压边朝下）放入吐司盒中，再放入烤箱（有发酵功能）进行二次发酵。 2、烤箱开启发酵功能，设置38度，时间1小时10分钟；烤箱最下层放一碗热水增加湿度。发酵至9成高度（有盖只要发7-8成），吐司上表面刷一层蛋液（也可不刷）。 3、烤箱200度预热10-20分钟，将吐司放入烤箱最底层（倒数第一层），上火170度，下火180度。低糖吐司盒时间设置30分钟（非低糖38分钟左右）。 4、入炉8-10分钟观察上色情况迅速盖上一 层锡纸（有盖忽略） 5、烘烤结束取出吐司，震出热气，然后侧放在晾网上冷却。

五、保存方法及保质期 1、吐司冷却至27度左右装入密封袋保存最好。 2、待完全冷却后可切片。 3、吐司最佳保质期3天，如果要长时间保存需要放入冷冻保存，取出只需室温解冻即可。

看组织

打包保存。