205#日式海鲜锅yosenabe hot pot

复习一下煮日式高汤dashi ，取昆布一条约22克，折小段，用湿厨房纸擦拭一下，入汤锅里，加矿泉水700ml左右，我今天煮二人份，水加少点，汤味更浓郁一些，浸泡1-2小时后开小火煮，煮至汤汁微微冒泡快沸腾时，取出昆布（否则汤汁会变粘稠） 浸昆布时别忘了浸泡米线或粉丝

抓一大把柴鱼片，放过滤网上

浸入昆布汤中，中大火煮开后关火，借助筷子，搅拌浸润，把柴鱼味渗入昆布汤中，当然直接入汤亦可，柴鱼片完全沉入汤底后过滤即可，高汤完成

菠菜，红烧炸豆腐（这个更适合红烧类锅），水萝卜，嫩豆腐

青豆

小汤锅，半锅水，入嫩豆腐粒汆烫一下，去豆腥味

青豆顺便也煮个3-5分钟至熟，沥水备用

三个小鸡腿，去骨片肉，平底不粘锅，中大火热锅，一点油，先煎皮，约二分钟至金黄后翻面，洒一点点盐，胡椒，有个底味

再煎1-2分钟，关火

煮好的昆布柴鱼高汤（可过滤一下）入砝琅踌铁炖锅

这是熬好的虾膏汁，一起入锅，更鲜美

这是柚子醋，倒一小碟备用

入鸡块，豆腐，萝卜，红烧炸豆腐，中大火煮开后转小火，盖盖炖15分钟

虾和鲍鱼处理好，浇一点点清酒和蒸鱼豉油，入盘，不调味也可，待会用柚子醋沾沾吃，别有风味

蒸锅水开后入虾和鲍鱼，大火蒸5分钟

汤锅炖15分钟后入浸泡软的米线或粉丝，再煮6-8分钟至软，尝味，加一点点盐吊出鲜味即可

入菠菜，烫软

入虾和鲍鱼，一分钟后关火

一人一大碗，虾只Q弹，鲍鱼鲜嫩，若蒸时不调味，此时用ponzu sauce 柚子醋沾沾，也很美味。鸡块给汤增鲜提味，鸡肉也很香滑。海鲜锅是日式锅物中属比较清淡鲜美口味的，我特别喜欢，百吃不厌

煮汤过的昆布，我会当中国海带用，几块排骨，几片姜，一定要加二块上好咸肉，加水没过，炖1.5个小时即可，昆布口感比中国海带硬一些，但至少不会浪费了