206#寿喜烧Sukiyaki

日本寿喜烧会用烤豆腐，那我用一块中硬豆腐，厨房纸吸干水分

包起来

吐司盒里放一包魔芋面增加点重量，压在豆腐上，压出更多水分

生菜共185克，洗净备用，取出这几片完整好看的浸冰水里会更鲜脆，待会包烤肉用

三个水萝卜洗净抹干

擦成萝卜泥，沥水备用

昨天煮过一遍的昆布和柴鱼片，可以用来做今天的日式高汤底，小汤锅，入昆布，加矿泉水2杯约400ml，中火煮至微微冒泡快沸腾时，取出昆布，入柴鱼片，也可用新的柴鱼片，煮开后关火，静置5分钟后过滤即可

这就是二番出汁，还是蛮有味道的

煮寿喜烧酱汁：清酒40ml，味淋50ml，黄糖2汤匙，生抽+美极鲜酱油60ml，中火煮开，调成鲜咸偏甜的酱汁，备用

日本人吃寿喜烧会用雪花牛肉，我家里有真空密封冷冻的牛排和羊腿肉，昨晚放冷藏室自然解冻

今早取出时还是半冷冻状，磨快刀，很容易切出极薄片，左牛肉，右羊腿肉，中间是边边角角

魔芋面取出，多冲几次水，沥水备用

压出水分的豆腐，沥去盘中水，用厨房纸尽量吸干豆腐表面水分，上喷枪，炙到变色，炙过的豆腐应该会更香

若没有喷枪，压好的豆腐抹干水份，切成16块，平底不粘锅，中大火热锅，一点点油，入豆腐煎至二面金黄约1-2分钟，有点上色即可取出

蘑菇切大块，入锅，转高火，煎出香味，约1-2分钟，洒一点点盐，胡椒，取出备用

煎豆腐，蘑菇，魔芋面备好

煮汤的生菜，小油豆腐，千张结，寿喜烧酱汁舀出1汤匙当烤肉酱汁用，萝卜泥备好。（传统日式吃法：用可生食鸡蛋液裹烤肉吃，甜味与咸味的结合，可很好地平衡味道）。我免了，我用生菜包烤肉也很好吃！

材料备齐，虎牌电子锅上桌，开到最高温档铁板烧预热，排气扇开最大，要不在室内烤肉，待会烟太大的话会触发烟雾报警器

灯灭即温度到，喷点油，入少量肉片，快速翻面，优质牛肉和羊肉都是可以生食的，所以煎至半熟略变色即刻取出

放生菜上，一点萝卜泥，一点酱汁，一点黄糖，包起来，入口，非常鲜香嫩滑，我喜欢几片肉，放点萝卜泥和糖，一口入，很好吃，一定要围坐在一起，现烤现吃，今天的肉片够薄，够嫩，非常好吃，一会儿就消灭了一半的肉

二轮肉烤下来，锅底留有焦痕，关火，取出烤锅，待锅冷却十分钟后用温水洗净，抹干，重新加热准备做寿喜锅（原有一个平底内锅，以前经常用，已经坏掉退役了）

开中大火，喷点油，入边边角角煸炒1-2分钟，让汤底有点肉味

入酱汁，出汁，煮开，尝味，调成鲜咸偏甜口味

入一半的食材：豆腐，千张结，小油豆腐，魔芋面，生菜，最后放肉片，煮至肉片变色，即可盛出一碗享用，锅中汤汁煮开后转小火温着

这样一碗，连汤带料

第二轮，若觉得汤汁不够，可加点清鸡汤

一共盛出了5碗