川香麻辣卤猪蹄，超简单

买猪蹄时候让人家给劈开，剁了一下，热水下锅，放料酒姜片，绰一下水，除一下血沫

先做五香的，炒个糖色，锅里一点点油（抹一下就行，千万不要多），放入冰糖，小火加热到糖化，开始冒烟起一层红棕色泡泡的时候加入半碗水，煮沸

炒出来的糖色就这样，尝一下微苦带甜，这个炒糖色适应各种卤肉

另个锅里加入清水（不要太多，刚盖过肉就行），放入材料中的五香卤料（花椒什么的我用布包起来了），姜片，葱，倒入炒好的糖色，再倒入料酒，小碗小半碗油（油的量可以自己添加）大火烧开，煮15分钟，把味道煮出来

下一步调色调味倒入适量生抽，老抽，盐，鸡精，搅拌一下，尝尝味道

调色完成后，把猪蹄放进去，大火烧开以后，中小火炖一个小时左右。如果想吃考的，卤完以后空气炸锅200℃，烤5到10分钟，撒上孜然

麻辣味道的，不用抄糖色，另外找一个锅加入没过猪蹄的清水，加入麻椒辣椒（依据口味加）加入翠宏卤料，煮个15分钟，加入猪蹄，中小火炖一小时

这个是五香的

放空气炸锅烤了一下，撒上孜然粉，真香

麻辣味道的，还能放入素菜，我放了豆腐皮

家人吃了，味道简直了，说比卖的好吃多了！