黄焖鸡

鸡切块后冷水入锅，煮沸后捞出。这一次的汤水中有很多血沫，弃之不用。

此间准备辅材：干香菇冲洗后泡入水中，土豆切块，青椒切片，另准备大蒜和干红椒。

冰糖入锅。不放油。冰糖不能太多，不然会太甜；也不能太少，不然没意义。

小火熬至融化。我加了点水熬，因为不加水的话感觉冰糖都要拉丝了，变硬，融化不了。也许加水不地道。 听说熬冰糖这一步非常神圣且至关重要，它是黄焖鸡的灵魂。真的吗？

将焯过水的鸡块加入融化的冰糖水中翻炒均匀，再加生抽，盐，水，盖上锅盖，大火煮沸后再煮30分钟。 生抽的量要少，不然就不是黄焖鸡，而是红烧鸡了。

此时水所剩不多，而我的鸡还没炖酥，所以再加水，同时放入香菇和土豆。盖上锅盖，大火煮沸后再煮20分钟（或更久）至鸡肉酥软。 如果是嫩鸡，可能步骤5就已经酥软了，那就不需要再煮。建议用嫩鸡或鸡腿来做这道菜。

此间炒青椒：大火，热锅热油，下大蒜，青椒和干红椒迅速翻炒1分钟。

将青椒倒入鸡肉中炒匀后盛出。

将锅中剩余的汤汁用大火收稠，记得多留一些汤汁。

浇在黄焖鸡上即可。来碗米饭🍚吧！