蜂蜜全麦吐司｜山形｜冷藏中种法

1、中种面团的食材全部放入厨师机，揉成面团，放入盆里盖上保鲜膜，先25-28度发酵30分钟，再放入冰箱冷藏（4-5度）发酵12-16小时；

揉成面团

冷藏发酵

发酵完成

2、冷藏好的中种面团剪/撕成小块，和主面团除黄油和盐以外的所有食材，一起揉均匀； 3、再加入黄油和盐，揉出均匀有弹性，撑出有韧性不易破的厚膜即可（勿过度揉面，全麦面粉无法揉成完全的手套膜）； 4、取出面团滚圆，放到温暖的地方或者烤箱发酵模式，发酵至2-2.5倍大（28度发酵30分钟左右）；

5、取出发酵好面团，尽量不要拉扯面团，平均分割成三等份；

6、滚圆后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右；

松弛

7、取出松弛好的面团，擀开并拍掉边上的气泡；翻面后，分别从左右两边向中间1/3处折叠；

折叠

擀平

8、再次擀开，自上而下卷起，全部做好后，放入450g低糖吐司盒里（第一个面团放中间，整形慢的话第一个发较快偏胖，放中间山形更好看哟）；

装盒

9、放入烤箱发酵模式或者室温38度左右，继续发酵至8分满；

10、发酵快完成时取出，提前预热海氏i7风炉烤箱； 11、发酵完成后刷一层蛋液，放入预热好的烤箱下层，上火160下火180度烘烤30分钟（上色满意后盖锡纸，面量较多不建议加盖）；

12、出炉，震一下后脱模冷却。彻底冷却后，切片即可。

还不错

成品侧面

顶部

不错

挺漂亮

长得也高

暴力掰开吃吧

很喜欢

很软但又有全麦的麸质感