广式鸡仔饼/小凤饼

冰肉做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106389764/

准备好所需食材 ⚠️蒜、红葱头剁细碎；冰肉如果太大粒，稍微改刀。 ⚠️所有坚果都提前烤香。

核桃仁冷水下锅，煮沸后，再煮3分钟，沥干水份，待用。

核桃仁放入烤箱，上下火150度，中层，10分钟。

花生米放入烤箱，上下火150度，中层，10分钟。

①其余坚果烤一下会更香； ②烤好的花生米去衣； ③用擀面杖把所有坚果稍微压碎； ④加入砂糖混合均匀。

用20克开水，把200克麦芽糖化开。 容器内倒入砂糖、花生油、麦芽糖水、碱水，用手或蛋抽，把麦芽糖与油搅拌混合。 ⚠️带上手套，用手最方便。

面粉、糯米粉，提前过筛2次。

面粉倒垫子上，中间开个窝；窝中倒入混合好的坚果、冰肉、南乳、蒜碎、红葱头碎、五香粉、胡椒粉。

用手抓匀内馅

把内馅与面粉、糯米粉混合。

中间开个窝，把混合好的麦芽糖酱倒入

借助刮刀与手劲，把面团揉光滑。 ⚠️不要太使劲，避免面粉起筋。揉到光滑细腻即可。 ⚠️面团出点油是正常现象。烤好后就没事了。

平均分成30克/份，稍微压扁。⚠️不要压太扁，容易烤焦。

①鸡仔饼表面刷上一层蛋液； ②烤箱提前200度预热10分钟；上下火180度，中层，烤15分钟，「转」150度，10分钟。 ⚠️上色深，及时盖锡纸。

出炉后，稍微放凉再移到凉网上，彻底放凉，密封保存。 ⚠️刚出炉的鸡仔饼会有点软。放凉一下再移动，不容易变形、破碎。

这款鸡仔饼，由于加了糯米粉，不会嘎嘣脆，是有点糯的口感。 ⚠️如果喜欢脆脆的口感，糯米粉换成面粉即可。

「鸡仔饼/小凤饼」

「鸡仔饼/小凤饼」

「鸡仔饼/小凤饼」

「鸡仔饼/小凤饼」