全熟牛排（低温慢煮法） <302小厨房>

设备劝退图 最重要的是慢煮机，抽真空机可以用水槽的方法代替，水槽可以用深锅代替

原料图

牛排解冻后擦干表面的水分，放上拍散的大蒜、一小枝迷迭香、少许盐、黑胡椒碎

这次用的牛排厚度是3cm，做全熟的需要的条件是71℃，恒温2h以上

把牛排放入密封袋中

淋入橄榄油

之后抽真空即可 如果没有抽真空机，可以把食材放入带拉链的密封袋中，把密封袋慢慢压入装有水的水槽中，利用袋子外水的压力将空气排出去，快到压到封口处的时候拉上密封袋就完工啦（一定不要让水灌进袋子中前功尽弃）

这样就可以啦

把温度设定到71℃就是全熟的温度啦

牛排直接放入水浴中是沉不下去的，需要一个中午压一下

我用铸铁锅的锅盖压的

为了减少水分蒸发，可以用保鲜膜或者烘焙纸、锡纸盖在液面上（不用去买低温慢煮专用的那种小球，又贵又占地方，常见的耐高温保鲜膜是绝对安全的）

如果牛排是从室温状态就放入水浴中慢慢加热，从温度到达指定温度，那样的话就可以直接倒计时2h了。如果是水升温较高后才放入的，推荐延长半小时到一小时。

2h后就可以取出啦，这时候就可以直接吃了，熟透切软嫩，会有一些汁水渗出来，这些宝贵的汁水我们要用来做酱汁用，不要倒掉

把汁水收集一下

放入锅中加1小勺老抽、1小勺白糖、1小勺红酒醋烧开后中小火蒸发水分，直至酱汁浓稠即可

尝一下是否符合自己的口味，可以加黑胡椒碎调味

牛排去除香草和大蒜，表面擦干水分和异物后表面刷一点点油

煎锅烧得非常非常热，什么都不要放

放入牛排，每面炙烤10秒，时间一定不要长

为了油美丽平整的斑纹，我用了压板，各位可以直接用铁锅铲一类的来压

翻面再来10秒即可

稍微保温一下就可以

淋上刚才煮好的酱汁，配上一些蔬菜，特别满足！绝对不干柴！