如云朵般柔软的酸奶吐司

【环境】室温28度，湿度76% 【耗时】约3个半小时（不含中种发酵时间） 【模具】450克黑色低糖吐司盒 【份量】1个450克吐司,3-5人食用 【揉面】低速3分，中速5分，加黄油，低速3分，中速3分 【发酵】一发60分钟，松弛20分钟，二发60分钟 【烘烤】烤箱中下层，风炉160度，时长28分钟 【保存】常温密封保存3天，冷冻保存1个月

先制作中种。将酸奶加入搅拌盆中，我这里用的是自制酸奶，含糖量为7%，你也可以用市售的酸奶代替。然后将鲜酵母（或0.4倍的耐高糖干酵母）加入酸奶中搅拌均匀。

加入高筋面粉，用刮刀搅拌成絮状，再用手揉成团。将面团移至桌面，用手充分揉至面团表面略微光滑的状态。

将面团装入容器中，压平表面以方便观察体积。合上盖子避免水分挥发，放入冰箱冷藏发酵16-24小时。

直到体积变为2.5倍大左右。鲜酵母的发酵速度略快于干酵母，所以最好根据面团的体积来判断发酵程度。

中种发酵完成后制作主面团。由于室温较高，我先将厨师机的冰桶冷藏过夜，这样可以有效降低面温。向搅拌桶中加入高筋面粉、奶粉、糖、盐、鲜酵母，用打蛋器稍微混合一下。

将中种面团切成小块加入搅拌桶中，最后再加入冷藏的牛奶与全蛋液。

开启厨师机低速（3档）搅拌3分钟，使原料混合成团。再转为中速（5档）搅拌5分钟，使面团变得比较光滑，随搅拌钩有力地拍打桶壁。由于中种已经生成部分面筋，因此揉面时间会短一些。

取出一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，面团的筋度为8成左右，如果没有达到这个状态则适当延长揉面时间。

加入软化的黄油，用低速（3档）搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中。再转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团变得很光滑，随搅拌钩有力地拍打桶壁。

取出一小块面团能拉出很均匀的薄膜，破裂口几乎没有锯齿，面团的筋度为10成左右，揉面完成，如果没有达到这个状态则适当延长揉面时间。

测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。

将面团取出并揉圆，放入抹一层植物油的发酵盆中，盖上烤盘放在室温下发酵。

面团发酵至体积变为2倍，则说明发酵到位，在当前环境下我大约用了1个小时。中种已经充分发酵，主面团适当发酵即可。

在桌面上撒少量干粉，倒扣发酵盆将面团取出，光滑面朝下放置。

将面团分割成2等份，每份大约250克。

将面团揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟，这样能让面团更容易擀开。

将面团擀开，翻转光滑面朝下再擀压一遍，长度约为25cm，用手尽量拉成长方形。

然后从面团左右各折入三分之一，用擀面杖擀压一下，用手指压薄面团的底边。

再将面团卷起来，从侧面看大概是2圈半。

收口朝下装入吐司盒，以相反的旋转方向放在吐司盒的两端，中间留出一定的空间，这样成品会好看一些。

送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%。如果没有发酵箱可以用烤箱的发酵功能，放入一碗热水提供湿度，要控制温度不超过40度以免酵母失去活性。

在发酵快要完成时，用180度预热烤箱。当面团发酵至体积变为模具的9成高度，则说明发酵到位，我大约用了1小时。如果制作加盖的方形吐司则发酵至8成高度即可。

送入烤箱底层，设置风炉160度，时长为28分钟。如果用平炉则上下火170度，时长为30分钟，顶部上色后盖锡纸。总之要根据你的烤箱温差灵活调整。

烘烤时间到后吐司表面上色明显，移出烤箱，在桌面上震出热气，脱模放在晾网上冷却，完全冷却需要1小时左右。冷却也是熟化的过程，要等吐司充分冷却后再切片。

现烤的吐司奶香浓郁，组织轻盈柔软。由于中种与酸奶的作用，吐司的抗老化能力突出，放置3天都柔软依旧。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。