藤椒水煮鱼（自制底料、椒香四溢）

新鲜的鮰鱼让摊主宰杀处理干净，片成鱼片，鱼骨鱼头砍成大块。鱼骨鱼片都需要用清水抓洗干净。

现在准备调姜葱汁。碗中加入几片生姜，几根葱段。

加入20毫升温水后用手用力抓捏出姜葱汁。

洗净的鱼片用力挤干水分，加入3克盐、2克胡椒粉、2克糖，加入调好的姜葱汁抓拌均匀，一定要让鱼片吸饱调料汁儿。

取一个鸡蛋清加入鱼片，鱼骨中加入2克盐和剩余的蛋黄，全部搅拌均匀。鱼片中加入一把干淀粉锁住水分后放一旁腌制备用。

今天的配菜准备的黄豆芽和人工菌。

水开后加入一勺盐和两滴植物油，下入豆芽先煮1分钟，然后再下入人工菌煮半分钟。

配菜捞出垫底备用。

将藤椒底料的原料全部洗净备用。

所有料切成小粒加入破壁机中。

将所有料全部达成蓉。

如图所示，倒出备用。

锅中烧菜籽油，油温150度左右下入所有料，然后转小火慢慢熬，将藤椒、青椒和姜葱蒜的味道全部熬到油里面。

大概3分钟左右水汽略干后，将炒好的藤椒底料倒出备用。

重新起锅烧油，锅边撒入一圈盐，油温180度左右下入鱼骨煎制。

鱼骨煎至两面金黄后撒入白酒去腥，然后倒入藤椒底料翻炒均匀。

转大火，下入足量的开水大火煮开，然后撇去浮沫。依据个人口味加入3勺盐、1勺糖，汤底的盐味可以适当咸一些。

煮鱼汤的过程中将泼油料全部切成圈圈。

鱼骨熬12分钟左右即可，将鱼骨全部捞出垫底。

转小火，将码好的鱼片依次下入锅中，然后转中火将汤汁慢慢烧开。此时不要去推动鱼片，待鱼片下锅20秒后用锅铲轻轻推动即可。水开后煮1分钟即可捞出。鱼片捞出后将汤汁大火烧开浇在鱼片上。

将青二荆条、小米辣、藤椒放在容器中间。锅中烧50毫升菜籽油，油温210度淋在泼油料上，瞬间激发出藤椒的麻香味，并把辣椒的辣味和清香味呛到鱼肉里面。

成品展示。