瑞克塔芝士蛋糕

先给一个柠檬脱个皮，另一个不用。

把两个柠檬的汁都挤出来。

锅中加入牛奶，加一丢丢盐，搅拌一下。 煮到锅边冒小泡泡就关火，不要煮开，大概70℃左右。

把柠檬汁倒进牛奶里，稍微搅拌一下。

静置15分钟左右。 你会看到出现许多“豆腐脑”，这个其实是凝固的牛奶蛋白质。

把固体蛋白质挖出来，放进纱布里过滤。 有乳清过滤盒的可以直接倒进去过滤就好。

把多余的乳清挤出来。 乳清可以直接喝，也可以下次用来做面包吐司。

瑞克塔芝士get！ 我称了一下有223克。

往芝士里加入柠檬皮屑，搅拌均匀。

全蛋加全糖和几滴柠檬汁，搅拌均匀。

全蛋打发至膨胀发白，提起打蛋头画8字很久不消失的状态。

把芝士加入到打发好的全蛋里，用打蛋器低速打匀就行。

把活底模具的底盘拿出来，垫整张油纸进去，再把底盘放进去，压住油纸。 底部再垫一张油纸。 如果底部没有适配的6寸油纸，可以选择在底部刷一层液态黄油。

倒入蛋糕糊，震出气泡。

烤箱上下火175℃ 烤50分钟左右。 最后5分钟给它放到上层，给表面上色。

刚烤完是很鼓的，冷却了就会凹下去一些，这是正常现象。

出炉后在表面均匀撒一层糖粉。

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