#吐司日记#三十 爆浆蓝莓果干吐司

将芒果干和蔓越莓干提前一晚浸泡，第二天沥干水分备用。

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

将种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入28度左右环境环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成两份，每份约465克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀长，翻面。继续擀成长方形。

撒上沥干的果干。

卷起，收口捏紧。放入吐司盒。放入温暖处发酵。

发酵时间制作酥粒。黄油软化，加入糖粉和低筋面粉，用手将其搓成粒状。

发酵至9分满取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

用刀片在表面割三刀，刷蛋液，割口出放入新鲜蓝莓，表面撒上酥粒。

放入烤箱，上165/下185，底层烤约42分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

拉丝哦