豆豉蒜头煎焗罗氏虾

将罗氏虾去脚去沙囊去虾线开边，用冰水加盐浸泡10分钟，可令虾肉跟紧实。

准备适量蒜蓉，葱头切碎

准备30粒豆豉，根据份量和个人口味增减。

泡过冰水的虾捞起，用厨房纸或毛巾吸干表面水份。

准备一碗生粉水，一碗料酒加酱油水，料酒酱油水比例为1.6比1左右。

收干水份的虾表面撒上少量盐和生粉，锁住虾肉水份。

热锅油温120度，将虾切面先煎至金黄色，再煎另外一面。

煎好捞起备用

不用洗锅，热油把蒜蓉、葱蓉下锅炒香

加豆豉爆香拌匀

将虾回锅翻炒拌匀

把调好的酱油水下锅翻炒均匀，再加少量生粉水收汁。最后加入葱花拌匀即可。

装盘开饭。蒜蓉和豆豉的味道搭配相当好吃。