【百合花开】益气血、强筋骨、补体虚——两款牛尾汤

要说到目前为止，我最喜欢的电视剧只有一个--- 韩剧＜＜大长今＞＞，我看了不下10次。我反复观看的剧情就是那些做菜的画面，都熟练到能报得出哪些菜出现在哪一集。 长今和她的师傅韩尚宫在争取御膳房最高尚宫的竞赛中，曾用牛骨煮汤，精心熬制，结果却输掉比赛。这汤在我的心里＂长了草＂，今天我终于拔了它。 韩式牛尾汤 材料：牛尾 1.5公斤 水 2500毫升 山药一段 红枣6颗 调料(1)葱 1根、蒜末 1大匙、酱油 3大匙、胡椒粉 1/2小匙2)盐 姜片 大葱 枸杞一小撮 做法： 1）牛尾腥气重，一定要在飞水时，在水中加入姜片和黄酒，煮好后稍微冲洗一下 2）将牛尾放入煲锅中，加2500毫升水，加入1头大蒜和2段大葱同煮，可以将牛尾的腥气再去掉一部分。煮开后，转小火煮4小时。汤色发白后,放入山药和红枣，大概煮20分钟。 3）将牛尾捞出，与调味(1)拌匀入味备用。 4）让汤汁再次滚沸后，将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入盐调味即可上桌食用。 从貌不惊人的几块尾巴到牛奶般浓郁又香气四溢的一锅浓汤。时间决定了牛尾汤的成败。 完全没有味精，经过长时间炖制后，牛尾完全释放出它的鲜香味道。

香浓牛尾汤 这是老缪同学给的做法。她一直和我这汤如何好喝，并不厌其烦地和我说做法，详细极了，我做不好这汤都对不起她！ 做法： 在锅内烧开热水，放点葱结、拍散的生姜和料酒，将洗净的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大约需要煮5分钟 焯好后，再将牛尾用冷水冲洗干净，洗去脏脏的沫子 取另一锅子，炒洋葱和姜片，有香味后放焯好的牛尾，放几片香叶和料酒，加烧开的热水，水要没过牛尾，转入砂锅，盖上锅盖，调用中火继续让锅沸腾10分钟 10分钟后，将火调成小火，慢慢炖汤，大约持续2小时。 2小时后，将西红柿和土豆去皮切块，放入牛尾汤中，将火力调大，将汤沸腾，然后将火力调成小火，慢慢炖1个小时 最后往汤里加入少许食盐 盛汤前，可以切一些香葱和香菜末，再撒些胡椒粉，肉酥嫩到极点，汤呢，相当浓郁！