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液种法｜超软拉丝老面包🥐
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作者：
糖小鱼_smallfish
用料
液种法｜超软拉丝老面包🥐的做法步骤
步骤 1
提前一晚制作液种：50g高粉+50g水+0.5g干酵母，发酵至2倍大后转冷藏一晚，除黄油外、所有材料加波兰种放入厨师机
步骤 2
厨师机混合
步骤 3
揉至可以拉出锯齿状厚膜
步骤 4
加入软化黄油，低速揉匀
步骤 5
揉至拉出手套膜
步骤 6
出缸温度不超过26度
步骤 7
不用松弛和醒发，直接分割16份，约35g一个
步骤 8
取一个按扁
步骤 9
两笔往里折，折成三角形再对折
步骤 10
全部先预整形为水滴状
步骤 11
不用松弛，直接擀卷
步骤 12
擀长翻面，尽量擀长
步骤 13
从上而下卷起，收紧尾部
步骤 14
做成牛角包样子
步骤 15
全部放进烤盘
步骤 16
继续发酵至充满模具厚刷蛋液，撒芝麻装饰
步骤 17
烤箱180度上下火烘烤20分钟，出炉马上刷蛋酱
步骤 18
超拉丝，超软
步骤 19
表面亮晶晶
步骤 20
蛋酱四宝（刷表面） 鸡蛋液25g 细砂糖15g 蜂蜜10g 玉米油25g
菜谱创建时间：2022-06-24 13:09:32
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