爆炒苏格兰蛏子王

活体的样子，买一捆。

开水烧开，放入蛏子，烫1分钟左右立刻捞出，蛏子肉5分熟，可以切开清洗。

用刀沿着边缘割开，然后把肉完整取出。取出来是这样。

把沙袋和内脏去掉，basically我是把所有非白色的东西，包括犄角旮旯的都去掉。

就成了这一碗白白嫩嫩的样子。

红椒切丝，蛏子肉切段，约8-10厘米一段。

蛏子有条比较硬的“鼻子”，肉厚，要对半切开。

蒜头拍扁，豆豉压扁，红椒切丝。

热油锅，爆香蒜头。一定要用中国炒锅——生铁锅那种，用不粘锅火候不够。

加入豆豉爆香。

倒入蛏子爆炒，不断翻炒。约2分钟。

撒上盐巴。

整个过程大约2分钟，炒到8成熟倒出来备用

清理炒锅，重新倒入菜籽油热锅。

爆炒红椒丝约2分钟。蛏子肉倒去多余水分后重新下锅，和红椒爆炒。

加尾油，主要是让菜品更好看，色泽鲜亮。

炒完的样子。

装盘。如果有青椒，红绿白就更好看。

鲜嫩爽口，蛏子肉鲜甜，锁住汁水又富有弹性，超级好吃😋

Yum-Yum！