214#吉野家牛肉饭

澳大利亚和牛片，其实应该用极薄的肥牛片更合适，（应该切成条）

一个甜洋葱，去皮，切丝

备用

先煮二个溏心水吞蛋，小汤锅，大半锅水烧开

二个室温鸡蛋，可入一个碗

水开后用筷子顺一个方向快速旋转水流后，轻轻入蛋，蛋白会随着旋转的水窝成形

我的鸡蛋不是最新鲜购入的，所以我今天会煮8成熟，一般来说，水温达65-70摄氏度时，蛋黄才会凝固，而蛋白凝固水温约达75-80摄氏度，入蛋后转中小火，4分钟，其中一个蛋白凝固完整漂亮，另一个蛋白有点散

酱汁：2汤匙4倍浓缩久原牌鱼高汤（Mubarak flying fish Dashi soup)，加1汤匙白味噌，加100ml矿泉水，加2汤匙味淋，1茶匙糖调匀，尝味

平底不粘锅，中大火热锅，入1汤匙油，转小火，入洋葱丝煸炒

约三分钟左右，炒至软糯略金黄，盛出备用

锅洗净抹干，入1汤匙油，应该分片下锅，每片煎3-5秒变色即刻取出，因为这个和牛部位太瘦，多煮几秒就老了。若用肥牛片，可煎变色后入酱汁煮1分钟入味

一碗米饭，放洋葱丝和肉片，浇上酱汁，顶上放蛋，若用可生食鸡蛋，煮溏心，切开流出蛋黄，混合肉和饭及酱汁，一起享用，这个酱汁味道很好，鲜咸微甜，也可洒点葱花儿，七味粉