糖醋茄汁蒸茄子

茄子洗净，保留皮，改刀成长条状。姜切末。

番茄洗净（可去皮），切成丁。

蒸锅里烧水，放入茄子，上汽后蒸约10分钟。

锅中放油，把姜末爆香，放入番茄丁，炒3分钟。

做番茄糖醋芡汁儿。顺着锅边放入陈醋，让热锅激出醋的香味；继续顺着锅边放入生抽，激发出生抽的香味，加入少许糖，稍煮一分钟。

倒入开水，略煮后加入少许红薯淀粉勾芡，芡汁不能太稠。加盐、花椒油、香油即可。