中餐80：芋头扣肉

五花肉整块煮，冷水下锅，姜片和料酒，开锅后15-25分钟，筷子可以扎入即可。不要煮烂。

煮肉时调汁：全部材料拌匀。

肉稍凉后，用牙签扎扎肉皮，往皮上抹点老抽上色。 不粘平底锅加油，煎炸肉皮至爆油的声音渐渐消失。【注意】一定要用锅盖防护溅油，很危险。

肉稍凉，切0.8cm厚度大片。 生芋头去皮切1cm厚片，用煎肉的底油煎到边缘变黄备用。

锅中用一点底油爆香葱姜蒜末，倒入调汁，加两勺水煮开。 将汁倒入切好片的肉，拌匀腌制15分钟（可加点辣椒酱调味）。

找个合适的碗，将肉皮朝下，一片肉一片芋头码好，将腌肉碗里剩的汁倒在上面。 肉碗不加盖，放蒸锅里蒸，上汽后蒸1.5小时至肉烂。

蒸好后，稍凉，小心把碗里肉汁倒出备用，然后用一个深盘扣在肉碗上。 【注意】此时肉碗很烫，肉汁也会撒出，但此步事关几个小时的努力的成果，只许成功不许失败！ 垫块不滑的布，用你那练了半辈子瑜伽的柔韧肩臂和手腕，快速翻转！肉皮朝上，将肉汁撒在上面即可。