M6厨师机手套膜试手

夏天要开空调，所有食材要提前冷藏，冰袋要提前冷藏，如果有冰桶也要提前冷冻，如果用中种法，水合法也要冰箱冷藏，只要能降低面团温度，无所不用其极。

目前尝试下来既能保持合理温度24-28度，也能打出手套膜的档速为： 一阶段：2档3分，5档5分 二阶段：3档3分，6档6分 ⚠️具体还是要看面团状态调整档速和时间。

第一阶段：除黄油，盐以外的材料混合，2档3分钟慢速搅拌成团；再5档5分钟快速形成8成筋。共8分钟。看面团的状态决定档速和时间。

第二阶段：加入盐和黄油，3档3分钟使黄油充分融合面团，再6档6分钟高速搅拌形成十成手套膜，共9分钟。 破裂口边缘光滑无锯齿，能透出清晰，薄而有韧性的指纹。面团温度在24-28度之间。 具体还需看面团状态决定档速和时间。