北海道吐司（直接法）

1、水合面团 先将面粉（除酵母，盐，黄油）和液体部分混合稍微揉一下，放入冰箱冷藏4小时以上，不超过12小时进行水合。（新手预留10克左右液体看面团状态酌情添加） 看！水合后的面团已达6成筋度。

2、揉面出膜 水合面团取出放入搅拌桶加入酵母粉搅拌，一阶段低速2档3分钟，转中高速5档5分钟，面团打出八成筋度，面团表面光滑能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿状态，拉不出就继续5档打1-2分钟； 加入软化的黄油和盐，3档3分钟混合，再转高速6档6分钟，能拉出非常均匀通透的手套膜，破裂口圆滑无锯齿。 理想面团出膜温度控制在24-26度。 注意：看面团状态及时调整档速和时间。

3、面团整形，醒发 ①面团出膜后取出，用手轻轻揉圆，放入盆中盖上保鲜膜松驰30分钟； ②半小时后取出面团，轻轻按压排气，将面团切成大小均等的6份，每份170克左右（168克），再将面团盖好静置15分钟； ③将静置好的面团进行一次擀卷，擀成牛舌状翻面卷起，盖好再静置10分钟； ④十分钟后再将面卷进行二次擀卷，面卷擀成长条翻面轻拉卷起，放入吐司盒，卷边压底，每盒3个。

4、面团二次发酵、烘烤 ①将三个面团按同样的旋转方向（压边朝下）放入吐司盒，再放入烤箱（有发酵功能）进行二次发酵。 ②烤箱开启发酵功能，设置38度，时间1小时，烤箱最下层放一碗热水增加湿度。发酵至有盖的8成，无盖的9成高度即可。上表面刷一层蛋液，也可不刷。 ③烤箱提前200度预热，将吐司放入烤箱最底层（倒数第一层），上火170度下火180度，低糖吐司盒30分钟（非低糖38分）。 ④入炉8-10分钟观察上色情况迅速盖上一层锡纸（无盖忽略）。 ⑤烘烤结束取出吐司，震出热气，然后侧放在晾网上冷却。

5、保存方法及保质期 ①吐司冷却至27度左右装入密封袋保存最好。 ②待完全冷却后再切片。③保质期3天，如果要长期保存需要放冷冻，最多可保存1个月。取时解冻即可。