抹茶蛋糕卷

1、烤箱提前170度预热。 2、将油布铺入烤盘中备用。如果没有专用的油布用油纸也可以。油布更容易出毛巾底。 3、分别将面粉与抹茶粉过筛，然后用打蛋器混合两种粉类。

4、分离蛋白与蛋黄，要避免蛋白混入蛋黄或其他杂质。 5、先制作蛋黄面糊。蛋黄加入玉米油，用打电器混合均匀，再加入牛奶搅拌均匀。 6、将混合的抹茶面粉过筛加入蛋黄液中，用Z字手法搅拌均匀，此时的面糊很细腻，流动性很强。

7、开始打发蛋白。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，当蛋白出现大气泡时加入三分之一白糖继续中速打发； 5、当蛋白出现细小气泡时，再加入三分之一白糖继续中速打发； 6、当蛋白出现明显纹路时，加入剩余的白糖，继续中速打发，蛋白的纹路会越来越深，移动打蛋器的阻力也会变大，这时转为低速，使蛋白气泡更细腻。 7、将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器出现弯曲的尖角，能拉出像鸟嘴一样的弯钩，打发完成。要避免蛋白打发过度导致开裂。整个过程大约4分钟。

8、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用J字翻拌手法粗略搅拌一下，再将面糊倒回剩余蛋白中，J字手法混合均匀，面糊会变得比较粘稠。 9、将面糊从稍高处垂直倒入烤盘中，用刮板将面糊刮平，晃动几下，再震出面糊中的大气泡。

10、送入烤箱中下层（倒数第二层），上下火160-165度，时长30-35分钟。蛋糕会膨胀至最高点回落，表面轻微上色。 11、在桌面上震出热气，稍微冷却后连同油布移出烤盘，放在晾网上。上面盖一张油纸防止风干。 12、放温热后，先撕开侧面的油布，在蛋糕顶部的油纸再盖上一个较大的烤盘，翻面使蛋糕底面朝上 13、轻轻将油布完全撕开，能看到漂亮的毛巾底了。 14、在毛巾底盖上一张稍长的油纸，然后再盖上晾网，再次翻面使蛋糕顶面朝上。 15、保持油纸盖在蛋糕表面，防止表面过于干燥。稍微冷却蛋糕体，避免奶油抹上去融化。

16、打发淡奶油。可以在一个大盆中放入冰袋与冷水，把打发淡奶油的盆隔冰水打发。 17、用电动打蛋器中速打发淡奶油，直到淡奶油比较粘稠，开始产生纹路，此时淡奶油打发6成，大约用时3分钟。 18、淡奶油打发至6成后，状态变化速度非常快，因此我们换手动打蛋器打发，将淡奶油打发至提起打蛋器能看到短小的尖角，奶油表面质地有些粗糙。 打蛋盆中纹路非常明显，此时淡奶油打发至9成，打发完成。9成的淡奶油硬度比较高，这样奶油馅支撑力更强。如果要裱花只要8成就可以了。

19、用刮刀将打发好的淡奶油均匀抹在蛋糕表面，靠近蛋糕片上边缘的地方要多抹一些奶油，从侧面看类似一个斜坡。 双手提起上边缘的油纸，用力下压卷起蛋糕，顺势卷到底，收口压在下面，也可以搭配擀面杖操作。 20、用油纸将蛋糕卷包好，放冰箱冷藏30分钟定型更容易切出整齐的切面。 切掉两侧不齐的边缘，就能得到一条完美的抹茶蛋糕卷了。