四川泡菜

豇豆、新鲜姜牙、小米辣，都洗净，晾干表面。 小米辣绿头处用手掰掉，别用剪子，剪子剪的口大，容易把辣椒籽露出来。

调盐水， 比例：10斤水放1斤盐。 如果用自来水需要把水烧开晾凉再倒坛子里，用矿泉水和纯净水不用烧开，加盐调好，直接倒坛子里就行。 花椒要用四川花椒，不是麻椒，麻椒是青色的。我用的是图上这个牌子，味挺正。

把豇豆、小米辣、花椒粒、姜牙，依次放入泡菜坛子里，倒入调好的盐水。 放一点高度白酒。 做这步时双手都用酒消过毒，才能拿菜往里放，过程没拍照。

如果有老泡菜水，就放一瓶（根据坛子大小，放300—500毫升）。 没有老泡菜水，就买一罐野山椒泡椒放里，罐里的泡椒水也放里。 我觉得放这个野山椒味道一样好吃。

盖上盖子，周边倒上干净的清水，水密封。 20天后就可以开始吃了。我泡了10天就开始吃了。 里面的菜吃完，泡菜水不要倒掉，继续往里续菜，加新菜时要加盐，水少了加盐水。循环往复，经年累月，也拥有了一坛滋味浓郁醇厚的泡菜母水。

泡好的豇豆捞出来直接就可以吃。 捞菜的筷子要干净，不能有生水不能有油。 如果自己在家吃或者干脆上手捞，我把手用高度白酒洗的，用手捞更容易捞。 如果豇豆泡的过久，直接吃会觉得太酸太辣太咸了，切成碎末，用肉末炒着吃非常开胃。 做法： 1、猪肉切碎末，泡菜豇豆切碎末。 2、炒锅加热，放植物油，冷油时就放一小勺花椒粒，油热捞出不用。 3、放肉末翻炒，炒出肉汁水，将汁水和锅底油都倒掉。 4、放入豇豆末，和锅里的肉末一起翻炒一会出锅即可。