肉松蛋糕卷

将冷藏的鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋白放在无油无水的容器中。

盆中放入牛奶和玉米油，用打蛋器搅拌至乳化；加入蛋黄搅拌均匀；筛入低筋面粉，划Z字拌至无干粉。不要过度搅拌以免起面筋。

烤箱设置150℃上下管预热。

蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打出大泡，分3次加入白砂糖，每次都搅打均匀；搅打至中性发泡，倒扣盆蛋白不会滴落。

将蛋白分3次加入到蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，千万不能搅拌避免消泡。

28*28烤盘铺上烘焙纸，将蛋糕糊从10CM处倒入烤盘中，用刮板刮平，轻轻震出大泡。

放烤箱中层，150℃烤20分钟，最后3分钟转至160℃。

烤好后立刻取出放在晾架上，揭开四周烤纸，散热；放置手温后去掉烤纸。

在毛巾面上均匀涂上一层薄薄的沙拉酱，撒上肉松，卷起来。