老北京炸酱面

五花肉去皮切丁，肥瘦分开～

1根葱白洗净对半剖开切末，1块生姜洗净用刀背拍散切末，再准备2颗八角

干黄酱240克、甜面酱80克，加入100克水泻开备用

起锅热油，油热后放入肥肉丁煸炒出油

肥肉丁边缘略微焦黄，下去八角和葱白末、生姜末爆香

下入剩余的五花肉丁，沿锅边加入2勺料酒，翻炒3分钟左右，略微炒去肉丁水分

加入泻好的酱料，再加入少量开水没过肉丁

大火煮开后转中小火，炖40分钟左右，中途每隔5到10分钟用锅铲翻一下，以免糊锅

煮到汤汁明显浓稠，转中火不停翻炒5分钟左右，到水汽基本挥发

加入5克白糖、少许白胡椒粉和鸡精，翻拌均匀

最后关火前大概这种状态，基本没有水汽，只剩下油在炸酱的感觉～

炸酱做好，可以关火了～

500克面粉，3克盐

加入170到180克水，面粉吸水量不同，可以扣10克水后加 用筷子搅拌成絮状

然后略微搓揉成团，用湿布或者保鲜膜盖住，醒面15分钟，然后取出来再略微揉几下，再醒15分钟。这样重复2到3次

到面团能够轻易揉到表面光滑，质地比较柔软

分成3份，每份略微搓揉成椭圆形，用擀面杖反复擀至0.5厘米厚

撒够足量的干面粉，折叠一下擀好的面皮

切成自己喜欢的宽细程度

再撒一点干面粉抖撒，防止粘连

黄瓜洗净去皮切丝

芹菜切丁焯水

毛豆焯熟

大锅烧水，水开后放入面条立即用筷子搅散，中途加3-4次凉水，煮到面条没有硬芯，自己喜欢的口感就可以捞出来，过不过凉水看个人喜好～

一碗炸酱

面条加入自己喜欢的菜码，再挖几勺炸酱

拌匀开吃咯～