巧克力之星慕斯

巧克力奶油： 1. 牛奶、淡奶油、蜂蜜混合煮至90°C，部分液体冲入打散的蛋黄搅拌混合均匀； 2. 倒回锅中所有液体一起煮至84-85°C，2-3分钟； 3. 分3次倒入巧克力中均质乳化。

巧克力布朗尼蛋糕： 1. 软化的黄油中倒入融化的巧克力拌匀； 2. 将全蛋与细砂糖打发，加入1拌匀，再分次加入过筛的面粉搅拌至光滑细腻均匀； 3. 倒入1厘米高度模具内（内壁涂油），180°C烤13分钟。 4. 出炉后冷藏储存，使用前切为所需尺寸。

黑巧克力慕斯： 1. 牛奶加热，放入泡好的吉利丁充分搅拌融化，分次倒在巧克力上均质顺滑； 2. 与半打发的淡奶油混合拌匀制成巧克力慕斯。

黑巧克力镜面淋面： 1. 将水和砂糖煮至116°C； 2. 将淡奶油与葡萄糖浆混合煮沸，降温至85°C时，与步骤1混匀； 3. 加入可可粉离火搅拌后离火； 4. 降温至60°C时加入吉利丁均质至光亮顺滑，最佳使用温度45-50°C。

组装： 1. 模具中心底部放一片布朗尼蛋糕；挤入黑巧克力慕斯至2/3满；再挤入一层巧克力奶油；挤满黑巧慕斯、抹平；冷冻2-3小时。 2. 完全冻结后取出，脱模、淋面，装饰以巧克力片、logo插牌、金箔纸。