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黑米奶油瑞士蛋糕卷C80
用料
黑米奶油瑞士蛋糕卷C80的做法步骤
牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化状；
筛入黑米粉和低粉划一字拌至无颗粒；
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干净无水的打蛋盆中；
划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；
往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发，快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
放进提前预热好的烤箱中，置中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提至170度；
出炉后无需倒扣，稍晾一会儿；
倒扣在油纸上，撕去油布，再盖上一张油纸防止失水；
淡奶油+盐+木糖醇打发至硬性；
蛋糕坯晾至温热后，倒扣过来正面朝上，45度削两边；
涂抹淡奶油，留一部分做裱花；
借助擀面杖卷起来，冷藏1小时以上定型；
取出切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀；
然后打好淡奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，并放上装饰即可。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
黑米奶油瑞士蛋糕卷C80的小贴士
△ 蛋白要打到大弯钩，不能打太硬； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，做毛巾面下火要比上火低； △ 要趁温热的时候卷起，不容易开裂。
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